For The Love Of Baking :: Choux Pastry a.k.a. Kue Sus! :: July

July 31, 2005

Choux Pastry a.k.a. Kue Sus!

Probably the first and the oldest pastry I know. Classic and always comforting.
The filling is so flexible, you can throw in anything you like. Be it custard or whipped cream -with or without colorful fresh fruits, buttercream or even chicken ragout. As for me, it’s my favorite Napoleon custard alright… Besides I still have some left in my fridge
Dust with powdered sugar on top before serving. Dashing!

Kue Sus
(Sumber: Milis DapurBunda)

Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Isi:
1 resep Vla Napoleon atau Vla Vanilla

Cara Membuat:

Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan hingga adonan agak hangat.
Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai rata dan halus.
Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
Isi sesuai selera.

Note:

Resep kulit sus ini yang paling enak so far menurut saya sih. Merekah cantik, ‘menul-menul’, dan gampang banget bikinnya!
Selama manggang, oven jangan dibuka-buka ya. Nanti dia gak mau kokoh kulitnya.
Timing yang tepat sangat penting untuk ngedapetin kulit yang kokoh dan gak melembek ketika dingin. Kalo udah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampe udah gak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh bisa kontak langsung sama udara.
Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

37 Comments »

The URI to TrackBack this entry is: http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/07/31/choux-pastry-aka-kue-sus/trackback/

Comment by Fani — September 11, 2005 @ 12:07 pm

kok resep vlanya gak ada?

Ada tuh, Fan. Coba baca sekali lagi..
Comment by retma — September 18, 2005 @ 3:18 pm

Riana!!!! Kemarin aku bikin sus ini loh. Isinya aku pake Vla Napoleon. Kata suami enak. Tp ri, waktu aku bikin kok vla-nya agak encer gitu sih. Jadi aku tambahin maizena lagi. Tp, yg bikin hepi, kli ini sukses bentuk vlanya. thx ya.

Mmm.. vla napoleon ini emang lembuuuut sekali… Anyway, congrats ya. Bikin kue sus itu murah, gampang, tapi hasilnya mewah banget. Sekali coba, gak akan mau lagi deh beli di toko —– Riana
Comment by dyna — September 26, 2005 @ 2:34 pm

mba, aku lg coba buat sekarang masi didalam oven, pakai vla napoleon juga
wish me good luck

Good luck, girl —– Riana
Comment by dyna — September 27, 2005 @ 10:25 am

mba sukses loh, aku buat juga yang mini”s so, langsung sekali hap, selesai sudah
my husband like it

You go, girl!! —– Riana
Comment by maruko — January 28, 2006 @ 4:45 am

mbak,aku juga udah coba bikin kue sus nya lho…hmmmmm bagus banget hasilnya cuma waktu pendinginannya aku nggak dapet nilai seratus,kira-kira 85 persen gitulah….tapi hasil creamnya napoleonnya enak bangetttt…dan karna terlalu encer(sekali gigit takut muncrat keluar….) jadi aku banyakan kasih tepung jagungnya……hasilnya 100 deh…thanks ya mbak,lain kali banyakan lagi resepnya yg enak-enak ya….hihihihi bisa-bisa aku jadinya makin endut….

Iya emang tuh vlanya lembut pisan… Thank you udah dimodif ya… —————Riana
Comment by dayana — March 30, 2006 @ 8:48 am

mbak cara nyemprot ato nyendok kue sus nya gimana? en supaya kue nya mau ngembang n ndutz alias gak bantet??
THX a muchie

Semprot pake plastik segitiga dan spuit bintang yang besar. Semprotkan melingkar, mulai dari bagian tengah, melingkar keluar, terus naik keatas, berakhir di tengah puncak. Usahakan bagian bawah tertutup semua dengan adonan supaya nanti dasarnya gak bolong.
Bantet bukan karena cara nyemprotnya, tapi biasanya karena panas oven kurang, atau waktu panggang kurang, atau adonan yang kurang betul. ———–Riana
Comment by dayana — April 3, 2006 @ 9:51 am

mbak, aku uda coba buat ni sus, tp kok adonannya cair banget ya?? Sebelum dikasi telur, semuanya oke2 aja. Tapi waktu kumasukkin telur keempat, langsung cair kayak vla gitu. Ada apa ya??

Sesudah dimasukkin tepung, tetep masi dimasak pk api kecil atau diangkat dr kompor?? trus taunya mateng gimana?

berhubung cair gitu, boro2 bisa di crot, jd aku tuang aja di cup mufin, jadi juga sih, tp bawahnya bolong :p
Harusnya adonan yg bagus tuh sekental apa sih??
pengen banget bisa buat kue sus yg ngembang, soalnya mama ku juga gak bisa, selalu bantet deh..

Tolong ya Mbak, di ajarin…
makasihhh..!!!!!

Berarti telurnya besar2 ya? Telur standard 70 gr dengan kulit, 50 gr tanpa kulit. Kalo ukurannya gak seragam, masukin 3 telur dulu, kalo udah cukup kekentalannya, gak perlu ditambahin telur keempat. Kekentalan adonan kurang lebih kayak gini: kalo sendok diangkat, adonan yang di mangkok bisa tegak, tapi adonan yang nempel di sendok tetep bisa jatuh ke mangkok. Pokoknya dia bisa dispuit dengan indah deh.

Nanti ketika nyemprot adonannya, pastiin bagian bawahnya penuh, jangan bolong. Ovennya kudu panas, dan jangan ngeluarin kue sus kalo buihnya belum ilang di permukaan kue. Setelah keluar dari oven, tusuk-tusuk di beberapa bagian dengan tusuk gigi untuk ngeluarin uapnya. Dinginin kuenya di atas rak ya, supaya bawahnya gak lembab. ——-Riana
Comment by Wita — May 10, 2006 @ 6:04 pm

Salam kenal ya, Kelihatan uenak tenan nih kue susnya mbak, boleh tanya nggak, aku mau bikin banyak, ada nggak tipsnya? Aku mau cicil bikin kulitnya, kira2 nyimpennya gimana ya mbak, dan tahan berapa hari sebelum kita isi? Trima kasih kalau boleh nyontek resepnya niy.

Boleh donk, conteklah sepuas-puasnya
Kulitnya bisa disimpen sampe 3 hari di kulkas, masukin aja ke wadah atau kantong plastik yang kedap udara. Di hari H-nya tinggal diisi deh. Sukses ya… ——-Riana
Comment by Ayu — June 2, 2006 @ 7:20 am

mba Ri… aku cobain bikin kue sus nya.. tapi gagal.. kok adonannya cari banget ya. padal telornya cuma 3 aja. aku ga masukin ke empat karna uda cair banget. apa telornya 2 aja cukup?
waktu masukin tepung itu masi di atas api ya??
alhasil.. aku ikutan tipsnya dayana.. masukin adonannya ke cup muffin, karna ga bisa disemprot
tolong Mba kasi saran, soalnya pingin banget buat sus ini.. makasihhh mba Ri.. keep posting.. yay!!

Mungkin telor yang kamu pake gede-gede. Kalo dua telur kira-kira udah cukup, penambahan telur boleh dihentikan. Masukin tepung masih di atas api. Kalo keenceran seperti itu, selain dicetak di loyang muffin, bisa juga dicetak di loyang kotak biasa, terus nantinya dioles isi dan digulung. Jadi sus gulung
Terus yang di loyang muffin jadi kan? ————Riana
Comment by SyL — July 30, 2006 @ 1:59 pm

Riana….. I tried choux pastry nya hari ini dan sukses banget, Ri… pasukan lahap banget… salah satu kegemaran suami dan Kaka Cemara. Sudah Syl post di dapur online Syl. Thank you so much for sharing the recipe and those notes of yours and membuat segalanya menjadi mudah. Hugs….

Aaah…. ikutan seneng ———-Riana
Comment by ellen — September 4, 2006 @ 11:17 am

mbak Ri, aku suka banget Vla Napoleon ini. Enak dan lembut bangettt! Tapi mo nanya, dong. Waktu itu sempat kubuat untuk pesta dan setelah dimasukkan ke dalam kulit sejak pagi, kok sore-nya rasa vla-nya berubah, yah? Seperti hampir basi.
Waktu buat, aku gak pakai brandy/rhum. Apa kalo pakai rhum, vla-nya bisa lebih tahan lama di suhu ruangan? Atau memang harus terus di-refrigerated untuk bisa tahan seharian? Kasih tips yah, mbak. Thanks banget!!!

Waduuuuh, iya tuh, sebaiknya masuk kulkas kalo mau seharian sih. Yang bikin cepet asem tuh susu sama whipping creamnya itu loh.
Secara teori memang alkohol bisa bikin makanan lebih awet, karena kemampuannya membunuh bakteri. Tapi aku sendiri belom pernah coba tuh. Selama ini kalo bikin vla selalu simpennya di kulkas. Kayaknya gak ada tips untuk bikin vla awet di suhu ruangan seharian, kecuali pake vla instan deh. Kalo untuk jualan or keperluan lain yang mengharuskan berada di suhu ruang dalam waktu lama, memang orang biasanya pake vla instan karena lebih awet. ————Riana
Comment by Winnie — October 16, 2006 @ 9:25 am

mbak, aku lagi mau buat fruit pir nih. Vla mana yang sesuai ya?
Thank you sebelumnya.
Winnie
Comment by Adriana — October 19, 2006 @ 4:11 am

Wah Riana, jadinya bagus lho susnya, thank’s for the recipe. Saya link ke website kamu ya utk recipenya….thank’s for sharing.
Comment by Ririe — November 1, 2006 @ 11:38 am

mbak Riana,aku baru coba sus nya kemarin setelah 4 kali gagak buat sus (pake resep lain ), tp kok tetap gak ngembang ya mbak? jdnya mini gitu kecil kecil apa nyemprotnya harus besar2?,tp kemarin masih bisa diisi vla, jdnya sus mini..enak sih..tp aku mau yang mekar kaya di foto ,tolong ya mbak..aku diajari masak kue..aku zero banget lah bikin kue…thx

Huahaha… kayaknya kesalahan bukan pada resep nih. Jurus sukses bikin kue sus, silakan lihat di sini nih. Dapet dari guruku langsung.
Nyemprotnya gak terlalu bear, tapi juga gak kecil. Kira-kira 2 kali muter deh tuh spuit. Ayo coba lagi, bikin kue sus tuh mengasikkan banget… ————-Riana
Comment by Riry Elbechari — April 2, 2007 @ 5:02 am

Hi Riana..
aku mampir lagi, dah buat sus nya..
enak buener..
salam..

Riry
Boston, US
Comment by Juli — May 23, 2007 @ 7:57 am

Hallo Mbak Riana, numpang tanya yah .. kalo resep nya diganti pake butter msh oke gak sih? Aku sudah bikin kue sus pake resep mbak 3x, uenak banget! Thanks loh atas bantuan nya.

Masiiih… ———-Riana
Comment by Diana — July 26, 2007 @ 2:26 pm

Salam kenal Mbak Riana. thx for this recipe, saya baru saja cobain 1x. langsung jadi, uenak tenan!!

cuma bagaimana caranya supaya hasil jadinya seperti gambar kue-sus di website ini yg menggugah selera? aku punya adonan pas di semprot berbentuk cantik, tapi pas dipanggang dia menyatu dan bentuk akhirnya bulat, tidak ada bentuk semprotannya.

thx alot before yah Mbak.

Semprotnya pake spuit bintang besar yang legokan kelopak bintangnya dalam-dalam. Aku pake nomor 1B. Sepertinya pake 1M juga bisa. Good luck! ——-Riana
Comment by Jacinta Mendonca — August 11, 2007 @ 9:11 am

Hello Mba Riana,

Aku pengen coba buat resep ini tapi di Hawai’i ini ga ada Tepung Terigu Cakra Kembar, so bisakah aku pake Tepung Terigu biasa?

Mohon advisenya Mba!
Thank you!
Jacinta

Bisa, Jacinta. Hasilnya gak sekokoh tepung terigu protein tinggi, tapi tetep jadi dan enak. Tepung Cakra atawa tepung protein tinggi ini untuk bikin roti dan mie, mungkin biasa disebut di sana Bread Flour. ————–Riana
Comment by Jacinta Mendonca — August 18, 2007 @ 7:54 am

Tons of thanks Mba Riana…you are such an inspiration! Aku berpikir kalo libur nanti mo ke Indonesia bisa ambil kursus pendek dengan Mba Riana, bisakah begitu? Gimana caranya?

Halah, aku gak bisa apa-apa, say. Mending kamu kursus di NCC aja, belajar sama guru-guruku yang ada di sana. Aku juga belajarnya dari sana kok. Sampai ketemu di Indonesia ya… ————Riana
Comment by Tanti — August 25, 2007 @ 2:12 pm

Mba Riana, salam kenal, aku dah sering banget mampir ke sini nih..tapi baru kali ini isi comment. Aku udah coba resep ini wah.. hasilnya oke banget lho aku aja ngga percaya kalau kue susnya bisa mengembang dengan indahnya taela..thanks for sharing. Mba boleh ngga kopi resep ini tuk blog aku yang masih baru banget tapi tetap mencantumkan nama Mba sebagai source.. thanks in advance.

Tanti, I’ll be honored ———Riana
Comment by yenyen — August 29, 2007 @ 5:06 pm

mbak Riana, kue sus ku kok ndak mekar ya? apa kebanyakan telor? mixer telurnya berapa lama? kalau ngaduk tepungnya gak di atas api apa bisa bikin kagak mekar? mohon advise. makasih banyak… blog nya 2 thumbs up.

Ini udah beres ya? hehehe… congrats!
Adonan sus yang bagus, konsistensinya kental tapi masih bisa jatuh ke mangkuk, tapi tidak encer ya. Jadi dilihat aja, kalo telurnya besar2, biasanya gak perlu semua telur dimasukkan. Telur dimikser sampai rata dan halus. Ngaduk tepungnya di atas api untuk mematangkan tepung. Biasanya kalau gak mekar, ovennya kurang panas atau adonan terlalu encer. Sekali lagi selamat ya, sudah menaklukkan kue sus. Gak susah kan? ——–Riana
Comment by yenyen — August 29, 2007 @ 9:53 pm

Allo mbak… saya akhirnya bikin lagi kue susnya karena penasaran hehhe dan kali ini jadi, oven nya saya bikin 260 derajat,telurnya saya kasih cuman 3 bj, dan cuman disendoki dah bisa jadi bagus… thanks ya resepnya…
Comment by Luluk Gozali — March 6, 2008 @ 10:21 pm

Saya sdh pernah nyoba buat kue sus beberapa kali dengan berbagai resep. Tapi masih penasaran sama resep yang paling enak… Kayanya belum ketemu nich Setelah tau resep mbak Riana, saya bakal nyobain.. Tx. (yang enak menurut saya.. yang kulitnya bisa renyah tapi empuk jg mengembang.. Selama ini dapat yang mengembang tapi kulitnya keras, atau empuk tapi kurang renyah)
Comment by evie — March 8, 2008 @ 7:24 pm

Riana,
punya resep vla yang kayak vla nya sus merdeka ga?

Vla sus merdeka, bikinnya gini: Bikin vla vanilla resep di atas, lalu campur dengan buttercream dengan perbandingan 1:1. Lalu pakein rhum sesuai selera ‘kemabokan’ yang kamu ingini Jadi deh ———–Riana
Comment by mama.sari — March 21, 2008 @ 11:01 pm

hallo mbak riana, saya pengen nyoba susnya tapi sebelumnya mo nanya harus pake oven listrik atau yang biasa.
salam kenal
mega - sda

Dua-duanya bisa, mbak Mega. Asalkan kita kenal betul oven kita, pake oven apapun harusnya gak masalah. ——–Riana
Comment by mama.sari — May 4, 2008 @ 3:35 pm

assalamualaikum mbak ri
makasih3x banget atas resep kue sus n tipsnya, sukses n enak bangettttttttttt, saya seneng sekali, ntar pengen nyoba pastry ala mbak ri lagi deh……., thank berat ya mbak…….

Congratulation yak ————Riana
Comment by chicha — June 15, 2008 @ 1:07 pm

aku mau bikinnnnnnnn.. ntar ovenQu lg diservice.. kelarnya ak pst bkin.. heh.. udah ngiler2..
Comment by ricky — July 14, 2008 @ 9:23 am

Mbak riana,
salam kenal. Mba saya ada pertanyaan dari istri saya, bagaimana agar kue sus jadi tahan beberapa hari? apakah dimasukan kulkas ada pengaruhnya ?
Terimakasih

Kue sus sudah diisi atau belum diisi? Kalau belum diisi, simpan kulitnya di wadah kedap udara di freezer atau refrigerator sampai saatnya diisi. Isinya dibikin menjelang diisi atau semalam sesudahnya. Kalau sudah diisi, gak bisa terlalu lama walaupun di kulkas karena vla-nya mengandung susu yang mudah basi. ———–Riana
Comment by sandra — August 23, 2008 @ 9:58 pm

Mbak Riana, panggang di ovennya pakai api yang bawah atau yang atas? thanks

Kalo oven listrik, api bawah dan atas. Kalo oven lainnya, api bawah. ——–Riana
Comment by saesa — September 20, 2008 @ 7:08 am

mbak…aku nyoba bikin..tp kue sus-ku ngga ngembang..
udah gitu..padet..ga bolong tengahnya..
salahku di mana ya mbak?
makasih…

Duh, bagaimanakah daku bisa mengetahui salahmu, sayangku.. sedikitpun tidak ada penjelasan darimu mengenai perbuatanmu terhadap si adonan sus ———–Riana
Comment by Dea — October 5, 2008 @ 1:11 am

Mbak Riana
sudah kucoba dan berhasil hehehhee.. seneng banget karena beberapa bulan sebelumnya udah pernah coba juga tapi karena panas2 adonannya dah dicampur sama telur jadilah telurnya matang-tang-tang kekekkekeke
Akhirnya jadi juga, meskipun belum sekokoh yang di toko-toko. Yayyy senangnya Makasih ya mbak resepnya, boleh aku posting yaaaa
Comment by teta — October 8, 2008 @ 9:00 am

Hai Riana…Sebelumnya teta mengucapkan SELAMAT HARI RAYA IDUL FITRI 1429H,tanx atas resep kue susnya. hasilnya betul2 enak banget………
Comment by irma oktavia — October 8, 2008 @ 12:02 pm

mbak riana salam kenal ya,kue sus nya uenaak…ado nan kue susnya bisa dibikin buat eclair gak yaa..

Bisa donk, dibikin apa juga bisa ————-Riana
Comment by Jeanny — October 9, 2008 @ 9:35 am

Mbak, resep2nya TOP banget, aku udah cobain 2 macam resep dari blognya mbak Riana nih, yg Blueberry Cheese Cake ama Kue Sus ini… Aku izin copy resepnya di web ku ya, tp tetap mencantumkan nama Mbak sbg sourcenya… Thank you ya mbak…
Comment by chitra — October 11, 2008 @ 8:03 am

Salam kenal, mbak Riana. Blog-nya okeh bangets sih…gambar2nya ‘menggiurkan’ hehehe… Aku jd pengen bikin kue sus lagi nih, dulu2 si klo bikin bantet mlulu jd males bikin deh tp waktu liat resepnya mbak ko jadi pengen nyoba lagi yaa…tq ya mbak resepnya, aku mau coba, mudah2an sukses doain ya,hehehe…
Comment by indah — October 18, 2008 @ 4:23 pm

Mba kalau gak punya timbangan ukuran penggantinya pakai sendok gmn?
Comment by Wenny — October 21, 2008 @ 8:59 am

Hello…
Resepnya udah dicoba sekali…AWESOME Result!..Waktu itu pake blueband. Yang kedua kali, saya coba pake unsalted butter, sampe ukuran butternya saya kurangin tetep gak jadi. Adonannya oily, dioven gak mau ngembang. Ada inputs gak mba, soalnya disini agak2 susah dapetin blueband.
THANK YOU!

RSS feed for comments on this post.

Line and paragraph breaks automatic, e-mail address never displayed, HTML allowed: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>